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发布日期：2024-01-12 18:13 点击次数：197
餐饮处事责任经由神秘顾客访问
神秘顾客访问
第一节：中餐零点午、晚餐处事才智
开餐前的准备责任及逐日餐前会
一、处事员的责任践诺：
1
、清洁整理
，
胪列台面
;
2
、清洁餐厅
，
除地毯外的各部位卫生
;
3
、擦抹各式餐、茶酒具和器用
;
4
、盘货和更换台布、餐巾等
;
5
、领取逐日餐厅开餐所用酒水及必须品并扬弃在规矩的各部位
;
6
、准备小毛巾
;
7
、准备洗手碗以备宾客在开餐中的出奇需要
;
8
、叠出有余的口布花
;
9
、调置添充好各式酱料
;
10
、准备冰水及冰酒桶
;
神秘顾客_赛优市场调研
二、开餐前惩处东谈主员查验责任名目：
1
、餐厅大地卫生情况如有问题实时与环球卫生部得回筹划
;
2
、各式次第
，
建造是否保执邃密
;
3
、餐厅的各式胪列是否叮嘱停当
，
餐桌上的鲜花是否澈底
;
4
、饮宴
，
极度是预订饮宴
，
各项准备责任是否完成
，
宾客的出奇条目是否保险无误
;
5
、餐厅内边柜中的餐具是否准备有余齐全无缺并清洁
;
6
、开餐时使用的各式酱料是否准备好
，
盛放容器是否清洁
;
7
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、冰水饮料是否有余并达到规矩的温度圭表
;
8
、餐桌上的餐具是否无温情
，
摆放位置是否正确
，
转台是否清洁
;
9
、用过的布草送至洗衣房后
，
清洁的布草是否依然取回
能否保证需要
;
10
、各式处事器用是否准备停当
;
三、逐日餐前会
1
、个东谈主面容仪表查验
;
2
、
先容饭馆及餐饮部各部门的手脚以及与本部干系的各式问题
，
提醒职工提防
，
以达到处事圭表和
条目
;
3
、先容当日供应的海鲜种类
，
青菜的品种
，
逐日例汤
，
脾气菜以及当日的缺乏品
;
4
、进行东谈主员单干
，
极度指示饮宴或预定的条目以及处事责任中的出奇提防事项
;
午、晚餐的处事才智：
1
、迎宾：
宾客走进餐厅
，
领位员应主动崇尚致意
，
问清用餐东谈主数
，
以便安排餐厅座位
，
为宾客引位拉椅
，
递上菜
单及点心单
;
2
、拉椅让座
餐厅处事员见领位带进宾客后要崇尚致意
，
并拉椅让座
;
3
、递香巾
待宾客坐定后
，
递上香巾
;
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